東京農工大学　食品化学研究室

当研究室では、食品を構成する成分であるタンパク質、糖質、脂質を研究対象としており、これらの機能の解析、機能発現に重要な役割を担っている構造の解析、さらには、これらの機能の改変を目的とし、2名の指導教員（服部、好田）のテーマに沿ってそれぞれ研究を行っています。

• タンパク質・アミノ酸とのハイブリッド化による澱粉の機能改変
• 糖質とのハイブリッド化によるタンパク質の機能改変
• 食品アレルギーの発症と予防に関する研究

• 食品関連成分の潜在機能の顕在化
• タンパク質の変性再生に関する研究

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当研究室は、月〜金、9:30に集合し、活動しています。ゼミは、論文紹介と研究経過報告があり、それぞれ週１回、２名が担当して行っています。その他に、学会への参加、ゼミ打ち上げ、春・秋の研究室対抗スポーツ大会、ゼミ合宿など様々なイベントがあります。