(1) 飽和蒸気圧
器の中で液体（または固体）の部分とその蒸気の部分が共存しているとき、それぞれの部分を液相（または固相）、気相と言います。いま、図1のように水とその蒸気がつりあっている場合を考えます。このとき器内の圧力pと温度Tとの間には1つの関係式が成り立っていて、温度Tを与えるとpが決まり（pを与えられたTに対する飽和蒸気圧という）、pを与えるとTが決まります（Tを与えられたpに対する沸点という）。図2は氷−水−水蒸気の場合のpとTの関係で、Vap.、Liq.、Sol.と書いてある領域はそれぞれ気相（水蒸気）、液相（水）、固相（氷）だけが安定に存在する領域で、それらの境界の曲線は2相が共存する状態でpとTの一方が与えられると他は自然に決まります。
(2) フリーズドライ
通常加熱して水分を抜く場合は、図2の横軸に沿って､固体→液体→気体と変化させて水分を蒸発させます。
フリーズドライは図2の縦軸に添って固体→気体と変化させて水分を蒸発させます。
(3) 実験
1.　蒸発皿に水を入れ、蒸発器内の3脚の上に設置し、蒸発器内を排気し、水の様子を観察し、水溶液を減圧乾燥することができないことを確認する。
2.　シリカゲルを入れた蒸発皿に液体窒素を注ぎ凍らせ､蒸発器に設置し、排気し、シリカゲルの色を観察する。
3.　スポンジに食塩水をしみ込ませ、乾電池、LEDに接続された配線をスポンジに当てて、LEDが点灯することを確かめる。
　　 液体窒素を用いて凍らせ､乾燥させた後､LEDに接続された配線をスポンジに当てて、LEDが点灯するかどうか確かめる。